99%的烘焙新手,都需要这篇面包分类科普文!
发表于2018-12-27    来源: 帕帕罗蒂   所属分类:品牌新闻

  1.根据谷物的不同分类

  (1)小麦面包:以小麦为主原料的面包;

  (2)黑麦面包:以黑麦为主原料的面包,例如德国黑麦面包;

  (3)混合面包:以小麦或黑麦为主原料,再混合其他谷物(例如:大麦、燕麦、玉米)。


99%的烘焙新手,都需要这篇面包分类科普文!


  2.根据颜色的不同分类

     (1)白面包;

  (2)褐色面包;

  (3)黑面包。


  3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类

  (1)发酵面包,依酵母使其发酵的面包;

  (2)无发酵,不使用任何膨胀源;

  (3)速成面包,使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包。


  4.根据加热性能不同分类

  (1)烤;

  (2)炸;

  (3)蒸。


  5.烤焙时根据是否使用模具分类

  (1)使用模具,例如吐司;

  (2)直火烤焙,不需要模具,直接在炉床上烤。


  6.根据面包的软硬度分类

  (1)硬质面包,面团较单纯(黄油、鸡蛋);

  (2)软质面包,面团较丰富(选用各式各样的食材);

  (3)居于两者之间的软硬度。


  7.根据面包业界品项类別分类

  (1)吐司

  *作主食用,放入模具烤的

  *带盖、不带盖


  (2)餐包


  (3)菓子

  *主要当点心零食食用

  *根据口味上的要求,面团或内陷配方中含较多的糖


  (4)脆皮面包(外皮硬脆)

  *欧风佐餐用面包

  *单纯的配方直火烤


  (5)多样性面包

  *选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等等


  (6)折压制品(可颂、丹麦)

  *在面团里包折油脂

  *在面团里或面包上做装饰


  (7)蔬菜面包

  *面包里夹入或放上调理过的食材,例如三明治、汉堡

  *烤过的面包上,放上食材再烤焙,或是将食材包于面包里的烧烤式调理面包


  (8)蒸面包


  (9)甜甜圈


  *面包型甜甜圈,使用酵母发酵

  *蛋糕型甜甜圈,使用膨胀剂不发酵


  8.根据国家分类(代表性)

  面包种类是非常广泛的,依风土及生活习惯的不同而生。


  法国:

  是世界认同的料理王国,将简单的食材发挥的淋漓尽致。

     代表:法棍、可颂


  意大利:

  意大利有意大利面、官面、pizza等等的淀粉类的主食很多,但面包的种类并不多。

  代表:佛卡夏、潘娜托尼、帕尼尼


  德国:

  德国面包的种类非常多,但由于土壤及气候的关系,小麦栽种不易,都以黑麦为中。

  代表:黑麦面包、凯撒面包


  美国:

  美国的面包倾向于大量生产化,像是吐司,或是融合各式各样文化而生的面包,沒有独自代表性的面包。


  英国:

  英国大都以不带盖吐司为主。

  代表:英式吐司、英式松饼

  土耳其、印度、中东:

  中东地区的面包大都以高温、壶烤或窑烤的方式为主。

  代表:囊餅、口袋面包、平饼


  中国:

  中华食文化。

  代表:肉包、蒸糕、馒头


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