招牌罗蒂制作技巧
发表于2014-04-08    来源: 帕帕罗蒂   所属分类:培训中心

帕帕罗蒂面包的制作原料均为进口,冷冻的面包胚经过自然解冻后发酵,再把分装好的酱料包适当揉捏,帕帕罗蒂面包上酥脆可口的酥皮就是这个酱料经过高温烘焙而成,所以揉、挤酱料的方法拿捏非常重要。把酱料包揉捏至有点泛白,手感比较稀、有点温热的状态,然后手拿酱料包,手抬至离面包胚中心大概三厘米的距离,从面包胚中心开始垂直向外以绕圈的方式挤酱料,“外围不要挤满,以免酱料溢出,影响烘焙后面包的美观。”最后把面包胚放入烤箱烤15分钟左右就完成了制作。 经过大约15分钟的烘焙,面包出炉了。这个面包酥脆的金黄色外皮、松软的面包内层、层次鲜明的口感、浓郁的奶香。据了解,“帕帕罗蒂”意为“爸爸的面包”。是马来西亚的一对夫妻希望让儿子留学,父亲为了给儿子筹集学费就制作面包进行售卖。留学后功成名就的儿子为了回报父亲,为父亲开了一家面包店“爸爸的面包”,也就是帕帕罗蒂。从2003年诞生以来,已经在中国、英国、新加坡等国家开设了门店。面包.jpg


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